烹調(diào)時加點葡萄酒除了可以去腥外還有哪些妙用呢?
葡萄酒六種妙用 葡萄酒是酒類之中唯一的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機酸，能增強人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時，加一點葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。 除此以外，葡萄酒還有許多巧妙的用法。 當感冒時，可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，打一只雞蛋倒在酒里，然后用筷子或調(diào)匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫后便可飲用。 這就是德國人醫(yī)治感冒的所謂雞蛋酒。 當作外出旅游時，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但只要預先在水壺中加一小匙紅葡萄酒，就能避免水變味。 做煎魚時，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚皮粘鍋。 當作從整只火腿上切下一塊準備食用，可以在暫時不用的那塊火腿的切口處涂上一些葡萄酒，這樣可以保持火腿的新鮮不變質(zhì)。 如果在炒洋蔥時加上一點白葡萄酒，就不會炒焦的現(xiàn)象發(fā)生了。 有的柿子有澀味，但只要你從咬開的部位加入少量的葡萄酒，澀味便會能上能下上的消失掉。 掌握一些食物、酒類的巧妙用途，不僅可以隨時運用到我們的生活中，而且之于我們的見識更是其樂無窮。
跑氣的紅酒可以做什么?
變質(zhì)變味兒的紅酒的利用： 1、敷臉?？梢杂行廊荨? 2、用過期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，好吃又健康。 3、軟化肉質(zhì)。紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪。 4、煮雞湯。煮雞湯溫暖身體，用沸煮的紅酒，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。 5、熱湯驅(qū)寒。用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當熱湯喝可驅(qū)寒。 6、去腥。蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。
紅酒可以代替料酒嗎?
不可以，紅酒屬于果酒，是不可以代替料酒炒菜的，因為紅酒的揮發(fā)性不好，白酒啤酒可以代替料酒，具有去腥增香的作用，紅酒不具備。
紅酒除了喝以外還有哪些用途呢?
紅酒可以燒菜嗎?
紅酒是可以用來燒菜的,因為紅酒有去腥調(diào)味的作用。紅酒中的乙醇是烹飪中產(chǎn)生香氣和去除腥膻味的重要因素之一,特別是烹制動物性原料菜肴時。 例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜肴的過程中,添加適量的紅酒則具有很強的去腥除膻、增香調(diào)味的作用。 因為在肉類、魚類、禽類等原料中,一般都含有一定量的具有腥味的成分,如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。 這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中,受熱后隨酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去,從而達到除腥去臭的目的。
可以啊，有些菜必須用紅酒才比較好。主要有：法式紅酒燉牛腩，紅酒雞翅，紅酒燉排骨，紅酒悶豬蹄，紅酒悶牛舌，紅酒雪梨等等。
